آنتوسیانین رنگدانه ای بنفش رنگ می باشد محل استقرار آن در واکوئل سلولهای اپیدرمی می باشد ویک آنتی آکسیدان قوی بوده .

روش کار :

20 گرم بافت گیاهی محتوی آنتوسیانین (کلم بنفش) را در 100سی سی آب شهری ریخته آن را بر روی هیتر گذاشته تا آب شهری کاملا تغییر رنگ داده پنج لوله آزمایشی را که شماره گذاری شده انتخاب کرده و در هرکدام 5 سی سی از آب شهری تغییر رنگ داده ریخته مراحل فوق را به طور جداگانه با آب مقطر نیز انجام داده و آب مقطر تغییر رنگ داده را در یک سری لوله جدا گدانه ریخته سپس برای هر دو سری :

لوله شماره 1 را به عنوان شاهد در نظر گرفته :

به لوله شماره 2 قطره قطره اسید استیک اضافه نموده تا تغییر رنگ حاصل شود .

به لوله شماره 3 قطره قطره اسید کلریدریک اضافه نموده تا تغییر رنگ حاصل شود .

به لوله شماره 4 قطره قطره آمونیاک اضافه نموده تا تغییر رنگ حاصل شود .

به لوله شماره 5 قطره قطره سود اضافه نموده تا تغییر رنگ حاصل شود .

رنگ دو سری لوله را بایکدیگر مقایسه کنید آیا اختلاف رنگی بین دوسری لوله دیده می شود ؟ دلیل این اختلاف رنگ چیست؟

رنگ هریک از لوله ها را یادداشت کنید.

پاسخ: لوله های شماره 2 و 3 طیف های مختلفی از رنگ قرمز را نشان داده و لوله های شماره 4و 5 طیف های مختلفی از رنگ سبز را نشان داده دلیل این اختلاف رنگ تاثیر Ph  اسیدی و بازی بر ساختار رنگدانه آنتوسیانین می باشد.

رنگ دو سری لوله(سری آب شهری و آب مقطر) نیز با یکدیگر متفاوت بوده سری آب مقطر رنگ ها شفاف تر و سری آب شهری رنگ ها کدتر می باشد دلیل آن نیز تاثیر یون ها و املاح بر ساختار آنتوسیانین می باشد.