آنزیم ها ماهیت پروتئینی داشته از جمله آنزیم های گیاهی می توان به آلفاآمیلاز اشاره نمود که این آنزیم نشاسته را به قند های ساده تر تجزیه نموده،  این آنزیم از جمله آنزیم هایی است که در دانه های درحال رویش تولید می شود .

روش کار :

10 عدد گندم جوانه زده را داخل یک هاون چینی با 15 سی سی آب مقطر سابیده ، محلول شیری رنگ حاصل را از کاغذ صافی عبور داده عصاره را داخل یک استوانه مدرج ریخته این عصاره حاوی آنزیم آلفا آمیلاز می باشد برای تهیه عصاره شاهد نیز با 10 عدد گندم خشک را به روش قبلی عصاره تهیه نمود همچنین محلول نشاسته 001/0نیز تهیه نمود 6 لوله ازمایش را شماره گذاری کرده و به ترتیب

لوله شماره 1 : 10 سی سی محلول نشاسته ریخته و در دمای آزمایشگاه قرارداده

لوله شماره2 : 10 سی سی محلول نشاسته +2 سی سی عصاره شاهد ریخته و در دمای ازمایشگاه قرارداده .

لوله شماره 3 : 2 سی سی عصاره حاصل از گندم جوانه زده را 2 دقیقه روی چراغ الکلی حرارت داده سپس به آن 10 سی سی محلول نشاسته اضافه نموده و در دمای آزمایشگاه قرارداده .

لوله شماره 4 : 10 سی سی محلول نشاسته +2 سی سی عصاره آنزیمی در دمای آزمایشگاه قرارداده .

لوله شماره 5 : 10 سی سی محلول نشاسته +2 سی سی عصاره آنزیمی در دمای 40 درجه سانتیگرادقرارداده .

لوله شماره 6 : 10 سی سی محلول نشاسته +2 سی سی عصاره آنزیمی در یخچال  قرارداده .

در این آزمایش اثر شرایط مختلف را بر عملکرد آنزیم بررسی نموده .

بعد از یک ساعت از معرف نشاسته (لوگل )اضافه نمود به مقدار مساوی

در هر لوله لوگل اضافه نموده رنگ لوله ها را  از نظر ترتیب پر رنگ بودن با هم مقایسه کنید دلیل رنگ هرکدام را به طور کامل توضیح دهید.

پاسخ:1>2=3>6>5>4

لوله شماره یک از بقیه لوله ها پر رنگ تر بوده ، لوگل معرف نشاسته می باشد و لوله شماره 1 نشاسته خالص است.

در لوله شماره 2 در واقع 10 سی سی محلول نشاسته مانند لوله شماره 1 ریخته شده به علاوه 2 سی سی عصاره شاهد که از دانه  های گندم جوانه نزده تهیه شده که در این دانه ها اثری از آنزیم آلفا آمیلاز دیده نمی شود پس فقط این لوله نسبت به لوله شماره 1 رقیق تر شده است.

در لوله شماره 3 عصاره آنزیمی وجود دارد ولی آنزیم موجود در آن توسط حرارت تجزیه شده و از بین رفته پس در واقع تفاوتی با لوله شماره 2 از نظر رنگ ندارد.

در سه لوله شماره 4و5و6 عصاره آنزیم وجود دارد  و از انجایی که این آنزیم قادر به تجزیه نشاسته می باشد پس رنگ این سه لوله از لوله های قبلی قطعا کم رنگ تر خواهد بود چون بخشی از نشاسته توسط آنزیم تجزیه شده که بسته به شرایط میزان فعالیت انزیم  متفاوت است .

در دمای یخچال آنزیم کمترین میزان فعالیت را دارد و بیشترین میزان فعالیت آن در دمای آزمایشگاه می باشد  در دمای 40 درجه نیز آنزیم عملکردش کم  و محدود می شود.