اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوائل قرن اول میلادی کم کم به نقاط دیگر دنیا راه یافت . بطوریکه در تاریخ مسطور است اسفناج در قرن هفتم در چین و در قرن دوازدهم در اسپانیا کشت می شده است . کشت اسفناج در سال ۱۸۰۶ در آمریکا شروع شد .
اسفناج گیاهی است یکساله درای ساقه ای راست به ارتفاع نیم متر که برگهای آن پهن و نرم مثلثی شکل برنگ سبز می باشد . اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم است .
دو نوع اسفناج وجود دارد که بنام پائیزه و بهاره نامیده می شود . اسفناج بهاره در فصل بهار کاشته می شود و به اسفناج انگلیسی معروف است . نوع پائیزه آن که به خاک بسیار غنی احتیاج دارد در پائیز کاشته می شود . گلهای اسفناج برنگ سبز کمرنگ می باشد . اسفناج چون دارای مواد غذایی فراوانی است کشت آن امروز در تمام نقاط دنیا معمول است .

مواد و وسایل مورد نیاز

اسفناج،هاون،لوله آزمایش،دی فنیل آمین،نیترات نقره،اسید کلریدریک

شرح آزمایش

به روش تخریب بافت گیاهی که ساده ترین و ابتدایی ترین روش عصاره گیری است عصاره برگ گیاه اسفناج را تهیه کردیم. سپس به سه قسمت در سه لوله آزمایش تقسیم کردیم تا وجود سه عنصر کلر، نیترات و آهن را این گیاه آزمایش کنیم.

در لوله آزمایش اول به خاطر تشخیص کلر، نیترات نقره اضافه کردیم. نیترات نقره به دلیل وجود کلر سریعا جایگزین می شود و کلرید نقره را تولید می کند که رسوبی سفید رنگ می دهد.

در لوله آزمایش دوم هم دی فنیل آمین اضافه کردیم که در صورت وجود نیترات تشکیل ماده آبی رنگی روی سطح به نام تترا فنیل هیدرازین می دهد. که سطح محلولمان در این آزمایش آبی رنگ شد و گواهی بر حضور یون نیترات در گیاهمان بود.

در لوله آزمایش سوم هم برای تشخیص یون آهن محیطمان را به کمک اسید کلریدریک (HCl)  اسیدی کردیم و به وسیله ی واکنش فروسیانات پتاسیم در محیط اسیدی وجود آهن را در گیاهمان با ظاهر شدن رنگ آبی تیره در وسط لوله آزمایش آگاه شدیم.

نتیجه

در این آزمایش وجود سه ماده را در برگ گیاه اسفناج آگاه شدیم:

کلر، یون نیترات ، یون آهن